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L’alimentation a trois rôles indissociables : nourrir, réjouir, réunir, ce
qui permet à l’acte de manger de restaurer, réconforter, rassembler. Une
bonne alimentation et une hygiène de vie sont les facteurs clefs d’une bonne
santé durable.
Chez l’enfant et
l’adolescent, les déséquilibres alimentaires peuvent conduire à des carences
en vitamines et en agents antioxydants. Il apparaît important de souligner
la place insuffisante dans l’alimentation de nos enfants des légumes frais,
des fruits frais et bien entendu des jus de fruits et boissons aux jus.
Parmi les facteurs qui
favorisent un comportement alimentaire déséquilibré, il y a l’absence de
l’information du consommateur sur le contenu des produits alimentaires
transformés qui lui sont proposés. Gros plan sur un produit de plus en plus
recommandé pour une alimentation variée et équilibrée : le jus et ses
variantes.
Comprendre les jus
Il faut préciser, en
premier lieu, que la dénomination jus de fruits
correspond à un produit dont la teneur en fruits est de 100%. C’est un
produit naturel provenant de la pression des fruits frais, sains, mûrs et
non fermentés. Les nectars et boissons aux fruits contiennent, à des
pourcentages variés, des jus de fruits, du sucre, de l’eau et le plus
souvent d’autres additifs nécessaires.
Une évolution
remarquable de la production
Le secteur tunisien des
jus préparés industriellement a connu une progression fulgurante de sa
production, en passant de 6 millions de litres au cours de l’année 2000 à 46
millions de litres de jus de fruits et dérivés en 2008. Une évolution
annuelle de 5 à 6% est enregistrée.
La
transformation des fruits en jus a toujours eu pour objectif de prolonger la
durée de consommation d’un fruit au delà de sa saison et de profiter ainsi,
toute l’année, de ses qualités nutritionnelles.
Quel que
soit le jus et quelle que soit sa provenance, le choix du moment de la
cueillette a une importance décisive. Dans l’élaboration d’un nectar de
fruits ou d’une boisson au jus de fruits, tout est conçu pour respecter au
mieux la matière première. Les pertes en vitamines sont inévitables et leur
ajout permet de retrouver toutes les vertus du fruit.
Après
l’extraction, les nectars et boissons aux jus de fruits font l’objet d’une
pasteurisation afin de posséder une stabilité à long terme.
Une fois
conditionnés, les nectars et boissons aux jus de fruits sont étiquetés,
stockés et conservés dans des conditions de température et de lumière
adaptées. Les emballages utilisés se caractérisent par un haut niveau de
technicité et de créativité, tant sur la présentation que sur l’aspect
pratique.
Le marché
des jus comporte une grande variété de produits, et ce qui les différencie
c’est la quantité et le type de jus qu’elle contient et les traitements
subis.
Par
exemple, les nectars de fruits sont constitués de jus et/ou de purée de
fruits (de 25 à 50% selon les fruits), d’eau et de sucre (max 20%).
L’incorporation des colorants et des conservateurs est interdite dans les
jus et les nectars.
Chaque type de produit à jus présente des spécificités qu’il est important
de connaître pour mieux choisir, au moment de l’achat. Le bon réflexe est de
lire l’étiquette
qui donne la composition en jus avec ses valeurs nutritionnelles, la façon
de le conserver (au froid ou à température ambiante) et sa durée de
conservation.
Une bonne
densité nutritionnelle
D’après M.
Abdelmoncef
Bédioui, nutritionniste et maître assistant à l’Ecole
supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis, «les
boissons aux jus de fruits devraient présenter un faible apport en lipides
et une richesse en eau. Elles devraient aussi donner une faible densité
énergétique, et une bonne densité nutritionnelle en micronutriments,
vitamines, minéraux, oligoéléments particulièrement en potassium. Le
potassium a un effet favorable sur la pression artérielle et un effet
bénéfique sur l’os, en modifiant l’équilibre acido-basique. Le magnésium
joue, quant à lui, un rôle dans les processus des réactions métaboliques et
de la transmission neuromusculaire ».
Et le
professeur d’ajouter : «Outre les fibres, contenues à un niveau variable
selon la présence ou non de la pulpe, les boissons aux jus de fruits sont
des sources importantes d’éléments protecteurs, tels que caroténoïdes,
polyphénols (flavonoïdes et isoflavones), limonènes, terpènes qui sont
vraisemblablement impliqués dans la prévention des maladies dégénératives
(athérosclérose, cancers)… ».
Une richesse en vitamines
La
vitamine C est la plus célèbre des vitamines : c’est une vitamine
hydrosoluble qui intervient surtout comme antioxydant au niveau de tous les
tissus sensibles à l’action des radicaux libres. Les jus d’agrumes sont les
plus riches en vitamine C. Le jus d’orange est une source intéressante de
vitamine B9.
Le bêta
carotène est parfois appelé provitamine A car il est précurseur de la
vitamine A : il protège les épithéliums et est nécessaire à la vision. La
vitamine B9 ou acide folique est la vitamine la plus impliquée dans les
organes à renouvellement cellulaire rapide.
Plein d’énergie
A force de
craindre les calories et de les pourchasser, on finit par ne plus réaliser à
quel point elles sont utiles. Car de l’énergie, il en faut !Les nectars et boissons aux jus de fruits en apportent,
heureusement, car elle est nécessaire à l’organisme.
Recharger
les batteries, c’est le rôle des glucides. Lors d’une prise alimentaire, le
glucose absorbé est utilisé par les cellules (cerveau, éléments figurés du
sang) qui en font leur carburant exclusif. Avec 12.8 à 15.7 grammes de
glucides pour 100 ml, les boissons aux jus de fruits peuvent fournir, pour 1
verre de 150 ml, 77 à 95 Kcalories.
Hydratation nourrissante
Permettre
de se nourrir en buvant est l’apanage de certaines boissons comme le lait,
les soupes, les jus de légumes et de fruits.
Assurer un
apport hydrique suffisant est important à tout âge, non seulement pour
prévenir les risques de déshydratation dans certaines conditions
physiologiques (chaleur, effort physique…) ou pathologiques (fièvre,
diarrhée…).
Les
nectars et boissons au jus de fruits sont des boissons hydratantes et ont un
effet favorable sur le transit intestinal.
Eau et glucides : un atout pour l’activité physique
L’activité
sportive exige un certain nombre de conditions nutritionnelles : du
carburant et un système de refroidissement. Lorsque les réserves en
glycogène s’épuisent, afin d’éviter les hypoglycémies, une recharge sucrée
est nécessaire. Les nectars et boissons aux jus de fruits permettent une
fourniture efficace de glucides dans ce cas.
La
transpiration est un mécanisme qui permet la déperdition de chaleur par
évaporation cutanée. Non compensée, elle peut conduire à une déshydratation.
La prise
de boissons à raison de 100 ml/20 minutes est indispensable pour l’éviter,
dès que l’activité physique dépasse une heure, d’autant plus qu’il fait
chaud et humide.
Jus et comportement alimentaire
La
consommation des jus chez l’enfant contribue à l’apport souhaitable en
fruits, en termes de nombre de portions, et est associée à une ration
alimentaire plus équilibrée. Elle n’est pas liée à une moindre consommation
de lait.
Il est par
contre suggéré que des apports énergétiques, glucidiques sous forme de
boisson fassent l’objet de phénomènes de compensation moins précis que les
mêmes suppléments solides.
Comment, quand et combien consommer ?
La boisson
sucrée prise deux heures avant le repas n’est pas comptabilisée dans le
bilan énergétique de la journée alors qu’elle l’est 30 minutes avant. Il est
important de ne pas déstructurer l’alimentation des jeunes en multipliant
les prises alimentaires. Assis, à table, avec un verre, est sans doute le
meilleur moyen de lui garder le statut d’aliment et non pas de friandise.
C’est
pourquoi la consommation de jus de fruits chez l’enfant a ses moments
privilégiés : le matin avec le petit-déjeuner, l’après-midi lors du goûter.
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