Les agriculteurs, au nom de crédos ancestraux diront ” Am
saba ou am lé” (une année de belle récolte et une année sans)… Cela est
parfaitement faux, l’olive est un fruit et si on prend soin un minimum de
l’arbre (taille, respect du temps de dormance, etc.) on obtient une récolte
régulière. Comme le Tunisien ne croit pas aux pratiques et expériences
étrangères (les oliviers de Sicile ou du sud de l’Espagne sont, paraît-il, très
différents des nôtres!), les études de l’Institut de l’Olivier de Sfax attestent
aussi ce fait.
Quand vous êtes sur les routes, regardez autour de vous le nombre d’oliviers
non taillés, regardez les oliviers “baali” (rendus à l’état sauvage), ceux qui
sont bouffés par les gourmands… La chute de production sera peut être
nécessaire pour que les agriculteurs réagissent mais aussi les institutions. En
effet, les olives sont déjà arrivées à maturité dans certaines zones mais on
doit attendre le feu vert pour la récolte.
L’Olive est un fruit et attendre le “GO” Institutionnel, revient à dire que
les agriculteurs et les oléifacteurs ne sont pas assez responsables pour savoir
quand amorcer la campagne!!!L’olive et mûre mais les agriculteurs non!!! On peut
également avoir une production en baisse et viser la qualité, ce qui signifie
récolter dans les temps et respecter toute la chaîne de production (temps de
récolte rapide, cageots, temps d’attente court avant trituration…).
Savez-vous que de tous les pays producteurs d’olives, nous sommes les
derniers à avoir mécanisé la récolte? A ce rythme, nous ne resterons pas
longtemps troisième sur le podium. D’autant que beaucoup de pays, comme
l’Australie, se sont lancés dans la course et eux produisent au moment où nos
oliviers fleurissent. Cela crée une autre dynamique sur le marché de la demande
internationale de l’huile. Et puis, il y a huile et huile, de laquelle
parle-t-on?…
Bref, espérons que l’année prochaine “Tjina saba” et que nous pourrons être
des huiles grâce à l’huile made in chez nous.
Frida Dahmani .
Réaction pour l’article : Le secteur oléicole souffre d’une instabilité de production
