[23/10/2009 11:53:34] PARIS (AFP)
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| Un panneau indique la baisse la TVA sur le menu d’un restaurant de Caen, le 22 juillet 2009 (Photo : Mychele Daniau) |
Trois restaurateurs sur quatre affirment avoir baissé leurs prix depuis l’entrée en vigueur de la TVA à 5,5% dans le secteur, mais cette baisse n’est pas toujours “visible” pour le consommateur, selon une étude menée par le cabinet Gira auprès de 720 établissements.
Cette étude, réalisée dans le cadre d’un observatoire du secteur mis en place par l’Umih, le principal syndicat de restaurateurs, montre que 76% des restaurateurs interrogés (et pas seulement des adhérents au syndicat) ont baissé certains prix, mais que cette baisse porte souvent sur sept articles ou moins de la carte, et donc apparaît peu visible.
Selon Gira, les cartes proposent généralement 45 à 60 produits.
Au final moins d’un restaurant sur deux (48,6%) a envoyé “un signal fort” au consommateur, en baissant les prix d’au moins sept produits, explique Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil.
Un tiers (36,1%) a envoyé “un signal trop faible” en baissant trop peu de prix (27,4%) ou en ne baissant aucun prix. Ceux-ci ont préféré utiliser le bénéfice de la réduction de la TVA à des fins sociales (salaires, embauches) et pour l’investissement (8,7%).
Enfin, 15,3% des restaurateurs ont envoyé “un signal inexistant” aux clients en ne baissant pas les prix après le 1er juillet, certains (8,3%) affirmant qu’ils avaient déjà baissé leurs prix auparavant.
Présidente de l’Union des métiers de l’industrie hôtelière (Umih), Christine Pujol, juge “encourageant” de voir que “plus de 75% des restaurateurs ont baissé leurs prix”, tout en reconnaissant un “problème de visibilité”.
