Ksar Ezzit ou une huile d’olive biologique très tunisienne
On aurait jamais cru qu’au milieu de nulle part, se trouverait un lieu plein de
vie et d’histoire. Et pourtant, à proximité du petit village de Jougar, dans la
ville de Fahs, a été créée, en 2005 par M. Lassâad H’souna, Ksar Ezzit, une
ferme biologique s’étendant sur 440 hectares, considérée comme l’une des plus
grandes plantations biologiques en Tunisie. Il y avait alors quelques
plantations d’oliviers qui ont été renforcées par d’autres pour atteindre
aujourd’hui 75 mille pieds d’oliviers et produit de 500 à 700 tonnes d’huile
d’olive par an en moyenne. La visite effectuée dans le cadre de la campagne
promotionnelle du
Packtec pour l’huile d’olive conditionnée a été un vrai régal
pour les délégations américaines et allemandes. «C’est un site magnifique qui
montre bien le potentiel qu’a la Tunisie dans le développement de
l’agriculture
biologique», nous indique une journaliste allemande, spécialisée dans les
marchés organiques.
Le coin est isolé et n’est pas facile d’accès sauf si on est motorisé et qu’on
connaît très bien la route, parce qu’on risque de se perdre. Un site idéal pour
calmer l’âme et l’esprit. Ici, tout est biologique. On s’appuie sur
l’agriculture traditionnelle pour la plantation et la culture des oliviers, du
miel et dans l’élevage des animaux tels que les autruches, les chevaux, les
ânes, les canards, les poules, etc.
L’huile d’olive est issue d’une variété d’oliviers appelée Oleastrum. Selon les
responsables du site. Elle est extraite dans une huilerie traditionnelle avec
des pierres et décantée à la manière ancestrale. Ksar Ezzit englobe, ainsi, une
vingtaine d’ouvriers chargés des travaux agricoles, soit la culture et
l’extraction de l’huile et aussi le maintien de la ferme.
Une ferme pas comme les autres, parce qu’en plus de son activité agricole, elle
englobe sept unités touristiques lesquelles présentent des spécialités
architecturales de sept régions de la Tunisie. Il s’agit de la villa Tabarka,
villa El Ksour, villa El Houche, Oil mill Villa, villa Belle Vue, Villa Sheep–fold,
Villa M’aâmra. Eparpillés ici et là tout au long de la ferme, ces villas sont
spécialement équipées pour des vacances distrayantes, vue le cadre unique dans
lequel elles se situent. Leur surface varie entre 70 m² et 150 m².
Les vacanciers pourront profiter du cadre calme et agréable du domaine Ksar
Ezzit, dont une cuisine exclusivement biologique issue des plantations de
légumes et de fruits du même domaine.
Un miel biologique est aussi extrait selon une méthode qui respecte la nature.
Il s’agit d’un miel des ruches traditionnelles, tressées à la main. Une piscine
biologique est également perchée sur le haut d’une colline, d’où coule une
source naturelle.
