La pâtisserie Masmoudi va ouvrir une nouvelle franchise à Paris. Et à cette
occasion, nous avons tenu à rencontrer un des gérants de cette enseigne
tunisienne, afin de comprendre le parcours de cette entreprise familiale
sfaxienne devenue franchise internationale.
L’histoire de cette entreprise, c’est d’abord celle d’une femme, Mme Masmoudi,
qui, dès les années 70, lance, sans vraiment le réaliser, un concept
entrepreneurial audacieux : réaliser les pâtisseries traditionnelles en dehors
de la sphère habituelle des familles tunisiennes. A l’époque se souvient M.
Ahmed Masmoudi (un de ses trois fils), qui participait avec ses frères à la
production familiale, le kilo de ces douceurs se vendait à 1,100 DT.
Mais comment la famille Masmoudi a-t-elle réussi à transformer une vocation
plutôt ‘traditionnelle’ en un métier moderne ? Dans un premier temps, «il a
fallu donner une image de modernité et de luxe, tout en gardant l’esprit ‘fait
maison’» nous explique-t-il. Et ça marche : en 1986, le 1er magasin ouvre à
Tunis, et en 1989, les pâtisseries Masmoudi sont distribuées en Duty Free.
Ascension sociale réussie, on peut le dire !
Du côté de la production, les fils Masmoudi apportent également leur valeur
ajoutée : packaging, conditionnement, stabilité, esthétisme, goût, hygiène,
traçabilité, etc. Les produits Masmoudi évoluent vers du plus de haut de gamme.
Pour apposer cette image, l’entreprise s’investit dès le début dans les
nouvelles technologies de l’information et de la communication et affirme sa
présence dans les salons internationaux (35 participations). En 2001, épaulée
par l’Agence tunisienne d’internet, elle lance son site marchand, utilisant la
première passerelle de paiement électronique. Elle cible -et atteint- une
population (à l’époque peu nombreuse) ayant accès à internet avec les premiers
e-mailing tunisiens. Son travail sur l’image s’appuie sur des évènements
(concours, déplacement…) non pas sur une présence publicitaire «de masse» et
classique, et sur un concept magasin avec une charte identitaire très
attractive.
Pour accéder aux marchés internationaux, des tentatives peu porteuses (mais qui
ont tout de même contribué à faire découvrir le marché) ont fait comprendre à la
maison Masmoudi que ses produits ne souffraient pas de distributeurs
intermédiaires (circuits instables et prix trop élevés). Alors, comment
distribuer ces pâtisseries fines orientales, pourtant appréciées du consommateur
occidental ?
Les conseils de consultants pousseront l’entreprise Masmoudi à ouvrir sa 1ère
franchise à Bizerte. Cet essai transformé, l’enseigne Masmoudi, appuyée par des
programmes institutionnels –et notamment le FAMEX-, traverse la Méditerranée et
réussit l’exploit de pénétrer le marché de la franchise français, de surcroît
pendant la crise, avec l’ouverture de ses premières franchises à Lyon fin 2007
et à Paris (Bd St-Germain) en 2009 !
Et l’aventure Masmoudi continue, puisque l’enseigne affiche clairement ses
ambitions de devenir le leader international de la pâtisserie fine orientale. Ce
développement international passera par le marché français et «des pourparlers
avec des acteurs importants des pays du Golfe sont à un stade bien avancé» nous
informe Mr Ahmed Masmoudi.
