Une coopérative féminine située au sud du Maroc, Dakhla, a récemment produit un
fromage obtenu exclusivement à partir de lait de chameaux. L’Agence de presse
marocaine a longuement fait échos de cette trouvaille, et précise que ce “Ajban
Dakhla“ –c’est le nom de ce fromage un peu particulier- est disponible sur les
étalages du marché de Dakhla, vendu à 25 dirhams les 100 grammes.
Selon la même source, “ce fromage tient son caractère spécial du fait de la
difficulté à transformer sa matière première le
lait de chamelle… lequel ne
donne en effet pas de beurre ou de fromage à partir des procédés conventionnels
utilisés pour le lait des autres animaux de ferme“. Il s’agit donc d’un pari
réussi de chercheurs de l’Institut agronomique et vétérinaire (IAV) Hassan II,
et un bureau d’études spécialisé, qui ont mis en place un procédé avancé ayant
abouti à la production de ce fromage «par une coopérative féminine locale, qui
en assure aussi la distribution».
A noter par ailleurs que, selon des chiffres du ministère de l’Agriculture, le
lait de chamelle est un aliment majeur dans les provinces du sud marocain, avec
une production nettement supérieure à celle du lait de vache, puisque, à titre
indicatif, la région de Oued-Eddahab-Lagouira produit à seule environ 5 millions
de litres contre 60.000 litres de lait de vache. Du coup, on espère qu’une telle
production laitière est à même de booster et la production et la
commercialisation du fromage camelin, qui pourrait, à terme, devenir un levier
important de l’économie locale.
Du côté de la Tunisie, on espère également que cette découverte chérifienne
pourra faire des émules, notamment dans les régions du sud de la pays.
