Le concours AVPA 2011, organisé par l’Agence Française de Valorisation des
Produits Agricoles auquel 17 huiles tunisiennes ont participé cette année, a été
d’un niveau particulièrement élevé. Plus de 150 huiles en provenance des
principaux pays producteurs du bassin méditerranéen étaient en concurrence. Les
huiles tunisiennes sont ainsi face aux meilleures productions italiennes,
espagnoles et grecques.
Un jury français a été chargé de l’évaluation des huiles en compétition. Il
s’est d’abord réuni à Aix-en-Provenance, sous l’égide du Centre Technique de
l’Olivier pour éliminer les huiles clairement défectueuses ou d’un intérêt
organoleptique manifestement trop faible et organiser des groupes homogènes
d’huiles d’olive de façon à comparer des huiles qui soient comparables entre
elles. 6 groupes ont ainsi été définis regroupant les huiles selon leur
intensité et leur fruité.
Intervient alors une deuxième série de dégustations pour déterminer, dans chaque
groupe, le panel des huiles qui peuvent prétendre à une médaille. 50 huiles
restent en lice dont 5 tunisiennes réparties sur les catégories “Douces au
fruité mûr”, “Intense au fruité mûr”, “Intense au fruité vert” et “Medium au
fruité mûr”, à savoir Médolea, Domaine Fendri, Sarra Huiles (2) et Jbabli.
Arrive alors le dernier round pour essayer de déterminer les meilleures
productions dans chacune des catégories. Le dernier acte se joue à Paris sur
l’espace AVPA de présentation des huiles où plusieurs chefs étoilés viennent
apporter leur avis d’assembleurs d’arômes.
Après délibération, trois huiles tunisiennes sont primées.
– Une médaille d’argent pour son huile organique au fruité assez intense et
persistant, de type mûr avec des arômes d’amande et de framboise. Son nez
agréable confirme les notes d’amande et ajoute les tonalités de noisette.
– Une médaille de bronze pour son huile non organique. Cette huile au fruité
harmonieux et d’intensité moyenne dégage des arômes d’amande et de framboise. Sa
légère amertume accompagne agréablement son fruité mûr.
La sublima de l’Huilerie Jbabli Salah et frères reçoit une médaille de bronze.
Cette huile se caractérise par son fruité intense en bouche, avec de bons arômes
d’amande et de cassis, des notes de noisette et d’artichaut. L’amertume est bien
marquée.
Au total, 5 huiles nominées, 3 huiles primées dans un concours de très haut
niveau, un résultat dont tous les producteurs tunisiens peuvent se flatter !
