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[18/07/2013 10:56:58] Madrid (AFP) Ouvert il y a plus de trente ans en Espagne par le chef aujourd’hui décédé Santi Santamaria, le restaurant Can Fabes, doublement étoilé, fermera ses portes fin août car il n’est plus “viable” économiquement, a annoncé sa famille.
“Après trente-deux ans d’une merveilleuse aventure culinaire et gastronomique au pied du Montseny (dans le nord-est de l’Espagne, ndlr), Can Fabes devrait fermer ses portes le 31 août prochain”, a annoncé la famille Santamaria-Sierra dans un communiqué diffusé mercredi soir.
“En ces temps si difficiles pour la grande cuisine de notre pays, Can Fabes n’a pas la viabilité économique nécessaire pour poursuivre un projet basé sur l’excellence, et nous avons donc décidé de mettre un point final à l’un des chapitres les plus brillants de la cuisine catalane et européenne de ces derniers 25 ans”, ajoute la famille.
Située dans la ville de Sant Celoni, à environ 50 kilomètres de Barcelone, Can Fabes avait décroché jusqu’à trois étoiles Michelin mais en avait perdu une en novembre 2011, neuf mois après la mort de son emblématique chef.
Santi Santamaria était décédé soudainement à 53 ans lors d’un voyage à Singapour, où il avait ouvert un restaurant de luxe, en février 2011.
Sa fille Regina Santamaria avait alors pris la relève. Accompagnée par le chef Xavier Pellicer, ils avaient rénové le restaurant et sa carte. Mais début 2013, le chef avait abandonné Can Fabes.
“Ces trois décennies ont été dédiées à la création inépuisable, à la recherche de produits de la meilleure qualité, à la perfection en cuisine et dans la salle, à l’engagement envers les racines culinaires et leur évolution”, a souligné la famille Santamaria-Sierra.
Son communiqué fait l’éloge de son ancien chef Santamaria, fervent défenseur de la cuisine traditionnelle et qui, à ce titre, avait été au centre d’une polémique en 2008, lorsqu’il avait durement critiqué la “cuisine moléculaire” et l’un de ses auteurs les plus emblématiques, l’Espagnol Ferran Adria.
“Comme toutes les grandes histoires, celle de Can Fabes ne s’achève pas le 31 août, elle se poursuivra avec les projets actuels et à venir de tous ceux qui sont passés par notre cuisine et notre salle”, affirmait la famille Santamaria-Sierra.
L’Espagne compte sept restaurants triplement étoilés et 19 comptant deux macarons (en incluant Can Fabes).
