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| à emporter, a accusé une baisse en 2014, une première depuis plus de 10 ans (Photo : Fred Tanneau) |
[18/05/2015 17:49:56] Paris (AFP) La consommation alimentaire hors domicile (CAHD), qui couvre tous types de restauration sur place ou à emporter, a accusé une baisse en 2014, une première depuis plus de 10 ans, selon la 26e édition de l’étude annuelle réalisée par le cabinet Gira Conseil.
“En 2014, et pour la première fois depuis plus de 10 ans, le marché de la consommation alimentaire hors domicile est en décroissance avec un chiffre d’affaires de près de 87 milliards d’euros en décroissance de 0,3%”, souligne le cabinet spécialisé dans la restauration dans son communiqué.
Les deux grands perdants sont la restauration commerciale, en recul, et la restauration hôtelière, en très fort recul, tandis que la restauration collective et les circuits alimentaires alternatifs (boulangeries, stations-services, etc) s’en sortent mieux, ces derniers étant en croissance de 2%.
“Ce qui est nouveau c’est que ceux qui souffrent le plus dans la restauration commerciale sont les chaînes, alors que jusqu’à présent c’étaient les indépendants qui étaient pénalisés par les groupes”, commente Bernard Boutboul, directeur de Gira conseil.
Une tendance qu’il explique par le fait que “le consommateur a un affect très important pour le restaurant”. “S’il va moins au restaurant, il veut sortir mieux, on revient au respect des fondamentaux, à savoir l’assiette et le personnel, et sur ce point, les chaînes sont plus pénalisées que les indépendants”, assure M. Boutboul.
La dépense moyenne est en recul pour la troisième année consécutive et s’établit à 8,82 euros. Seul le nombre de repas continue de croître avec près de 10 milliards de repas pris en dehors du domicile en France en 2014. “Le taux de retour à domicile le midi en semaine s’effondre partout, et les Français savent de moins en moins cuisiner”, constate le directeur de Gira conseil.
Du côté des chaînes de restauration, tous les segments de marché ont vu leur chiffre d’affaires moyen par unité reculer, excepté les acteurs de la restauration rapide thématisée.
Les segments des grills ainsi que de la restauration rapide à la française sont les plus touchés. Tous les réseaux augmentent leurs prix de vente pour tenter de compenser leur baisse de fréquentation, constate l’étude.
Du côté des indépendants, le nombre de points de vente a augmenté grâce à un solde positif entre les créations et les défaillances d’entreprises. Leurs prix de vente sont plutôt stables et leur fréquentation se redresse peu à peu.
