Bien sûr, voici un menu ramadanesque populaire en Gambie :
Entrée :
Fataya – Les fatayas sont des petits triangles frits remplis de viande hachée épicée ou de poisson. Ils sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Les fatayas sont une entrée populaire en Gambie et dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest.
Recette : Ingrédients :
- 250g de viande hachée ou de poisson
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 paquet de pâte à frire
- Huile de friture
Instructions :
- Dans un bol, mélanger la viande hachée ou le poisson avec l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma et le piment en poudre.
- Prendre une petite quantité de pâte à frire et l’aplatir en forme de triangle.
- Placer une petite quantité de la farce sur la pâte à frire et replier la pâte pour former un triangle.
- Répéter jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée.
- Faire chauffer de l’huile de friture dans une casserole à feu moyen.
- Faire frire les fatayas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirer de l’huile de friture et égoutter sur du papier absorbant.
Intérêt culinaire : Les fatayas sont une délicieuse entrée qui est souvent servie pendant le Ramadan en Gambie. La farce épicée et aromatique est enveloppée dans une pâte croustillante et dorée, ce qui en fait une bouchée savoureuse.
Poids calorique : Environ 80 calories par fataya.
Conseils après le repas : Après avoir mangé les fatayas, il est recommandé de boire de l’eau pour aider à digérer la nourriture.
Plat principal :
Domoda – Le domoda est un plat gambien traditionnel à base de viande ou de poulet, de légumes et de sauce d’arachide épicée. Il est souvent servi avec du riz ou du pain.
Recette : Ingrédients :
- 500g de viande ou de poulet coupé en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 patate douce coupée en cubes
- 1 courgette coupée en rondelles
Instructions :
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la viande ou le poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le bouillon de poulet, le beurre d’arachide, le sel, le poivre et le piment en poudre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter les carottes, la patate douce et la courgette et continuer à mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servir chaud avec du riz ou du pain.
Intérêt culinaire : Le domoda est un plat délicieux et épicé qui est populaire en Gambie pendant le Ramadan. La sauce d’arachide crémeuse donne une saveur riche et épicée à la viande et aux légumes.
Poids calorique : Environ 400 calories par portion.
Conseils après le repas : Après avoir mangé le domoda, il est recommandé de boire de l’eau pour aider à digérer la nourriture.
Dessert :
Benachin – Le benachin est un plat sucré-salé qui est souvent servi en Gambie pendant le Ramadan. Il est à base de riz, de légumes et de fruits de mer ou de viande.
Recette : Ingrédients :
- 2 tasses de riz
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates hachées
- 1 poivron coupé en cubes
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 patate douce coupée en cubes
- 500g de poisson ou de fruits de mer
- 1 tasse de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 tasse de raisins secs
Instructions :
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le poisson ou les fruits de mer et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les tomates, le poivron, les carottes, la patate douce, le sel, le poivre et le piment en poudre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le riz, le lait de coco et suffisamment d’eau pour couvrir le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les raisins secs et mélanger.
- Servir chaud.
Intérêt culinaire : Le benachin est un plat savoureux et nourrissant qui mélange des saveurs sucrées et salées. Les fruits de mer ou la viande apportent une saveur umami tandis que les légumes et les raisins secs ajoutent une touche de douceur.
Poids calorique : Environ 500 calories par portion.
Conseils après le repas : Comme le benachin est assez copieux, il est conseillé de prendre une petite pause avant de faire une activité physique ou de pratiquer une prière pour permettre à l’estomac de digérer correctement la nourriture.
Boisson :
Bissap Bissap – Le bissap est une boisson populaire en Afrique de l’Ouest qui est souvent servie pendant le Ramadan en Gambie. C’est une boisson rafraîchissante et légèrement acide qui est préparée à partir de fleurs d’hibiscus séchées.
Recette : Ingrédients :
- 2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
- 1 tasse de sucre
- 8 tasses d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
Instructions :
- Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajouter les fleurs d’hibiscus, la cannelle et les clous de girofle et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Filtrer les fleurs et les épices, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Servir frais.
Intérêt culinaire : Le bissap est une boisson rafraîchissante et désaltérante qui est parfaite pour se rafraîchir pendant les longues journées de jeûne du Ramadan.
Poids calorique : Environ 150 calories par tasse.
Conseils après le repas : Comme le bissap est une boisson légère, il n’est pas nécessaire de prendre de pause avant de faire une activité physique ou de pratiquer une prière. Cependant, il est toujours conseillé de boire de l’eau pour s’hydrater correctement.
